Аллюлоза – натуральный сахарозаменитель. Встречается в природе и в небольших количествах присутствует в пшенице, изюме, инжире, кленовом сиропе. Промышленно производится из кукурузы.
По вкусу и физическим характеристикам как сахар, но менее сладкая: 1 г аллюлозы = 0,7 г сахара. Сладость раскрывается при термической обработке, поэтому алллюлоза прекрасно подойдет для приготовления варенья или джема, выпечки кондитерских изделий (добавляет объем и структуру).
Это единственный сахарозаменитель, на котором можно приготовить карамель, так как аллюлоза карамелизуется.
Аллюлоза – моносахарид и по химическому составу считается углеводом, но при этом не относится к традиционным углеводам, так как большая часть аллюлозы выводится из организма в неизменном виде и углеводы, содержащиеся в аллюлозе, не метаболизируются в энергию, поэтому аллюлоза имеет низкую калорийность: 1г аллюлозы =0,2 ккал.
Аллюлоза не влияет на уровень глюкозы в крови. Не вызывает кариес. Подходит для любого рациона и кето-диеты.
