Попробуем разобраться !
При слове “псиллиум” у многих возникает ассоциация с… грибами. Но никакого отношения к псилоцибиновым грибам он не имеет. Называть псиллиум “шелухой из подорожника” тоже некорректно. Это клетчатка, которую получают из растений рода Plantago. Привычный нам подорожник — это разновидности Plantago major и Plantago media. Псиллиум же добывают из других разновидностей. В частности, из Plantago ovata, Plantago psullium и иногда из Plantaga indica.
В основе псиллиума полисахарид ксилан, который состоит из мономера ксилозы или “древесного сахара”. [1] У ксилана много супер-способностей: от улучшения теста до снижения сахара в крови. Ксилоза — технически простой сахар. Однако она не усваивается как глюкоза или фруктоза. У нас нет под неё ферментов. Поэтому псиллиум не расщепляется и не усваивается как углевод. И только бактерии в кишечнике могут им полакомиться.
Зачем вам псиллиум на кухне?
Во-первых, он отлично заменяет глютен в выпечке и других блюдах. Набухая и вбирая воду, он улучшает эластичность и гибкость теста. Это как раз то, что делает глютен (клейковина). Также псиллиум может заменить в рецепте яйцо. Он обеспечивает те же свойства эмульгатора и загустителя. Это лайфхак для тех, кто не переносит яйца, например, из-за аллергии. Или не ест продукты животного происхождения. Псиллиум — ваш лучший друг в таком случае.
В среднем, дозировка псиллиума начинается с 0,5-1% от массы продукта. Приятно, что рынок привыкает к этому ингредиенту. Чаще стали попадаться в обычных магазинах низкокалорийные и веганские печенья и десерты на псиллиуме.
Но сторонники модных диет действительно популяризировали псиллиум и вывели его из статуса “не пойми какой порошок”. За что им спасибо.
Полюбили псиллиум и адепты всевозможных диет. Например, низкоуглеводной LCHF (Low Carb, High fat) или кето-диеты. Ведь он состоит из неусваиваемых углеводов и малокалориен.Третье применение псиллиума внезапно связано с доказательной медициной. Доказательная медицина обычно отметает пищевые добавки вроде хлорофилла, куркумы или карнитина. А вот псиллиум входит в клинические рекомендации как средство лечения запора и… диареи. Как это работает? Рассказывает врач-гастроэнтеролог Андрей Харитонов:
“Один из любимых гастроэнтерологических препаратов во всём мире для коррекции хронических запоров – это псиллиум. Не пробиотики, не желчегонные, не ферментные препараты, а растворимые пищевые волокна из шелухи оболочек семян подорожника овального. В псиллиуме до 70% пищевых волокон являются растворимыми. Его применение делает стул более мягким и объёмным, что на руку лицам с хроническими запорами.
Также в гайдлайнах по лечению синдрома раздражённого кишечника (СРК) от американской гастроэнтерологической ассоциации отмечается, что пищевые волокна псиллиума могут быть использованы как при запоре, так и при варианте заболевания с преобладанием диареи. [2] На первый взгляд, звучит нелогично. Но этому есть научное объяснение. Псиллиум влаголюбив и связывает молекулы жидкости. Вода становится гелем, а стул пациента становится менее жидким. [3] Это свойство используется не только у лиц с СРК с диареей, но также при функциональной и хологенной диареях”. Возможно применение псиллиума и при недержании кала, в том числе у беременных” [4]
Псиллиум в Россию в своё время привезли именно “Фитпарад”.
И вот как это произошло:
- Псиллиум мы начали выпускать по запросу кондитеров, которые работали с нашими сахарозаменителями. На рынке появилась шелуха подорожника индийского (псиллиум) и позиционировалась она как средство для улучшения работы ЖКТ. В описании говорилось, что псиллиум может быть не только в форме мелкодисперсной клетчатки, но и в форме муки. И она может работать как некалорийный загуститель. На российском рынке псиллиум в виде муки еще не был представлен; вводить в ассортимент очередную клетчатку не хотелось, так как у нас уже есть яблочная, свекловичная и топинамбура. Мы подробно изучили вопрос, посмотрели предлагаемые рецепты на зарубежных сайтах (их оказалось достаточно много и очень интересных, отвечающих запросам разных групп населения: без глютена, без муки, и т д). И рискнули привезти псиллиум именно виде муки. На сегодняшний день псиллиум пользуется огромным спросом, поэтому он «поселился» в нашей компании всерьез и надолго.
- Понимали ли первые покупатели, зачем нужна “шелуха семян подорожника”?
- Поначалу было много вопросов: для чего он нужен, как его использовать? Мы давали рекомендации и примеры использования. Со временем люди привыкли к этому ингредиенту и полюбили его.
- Кто сейчас покупает псиллиум и для чего?
- Псиллиум используется для правильного и здорового питания. Эффективно применяется для похудения, так как вызывает долгое чувство сытости. В муке псиллиума практически отсутствуют углеводы, поэтому она востребована среди тех, кто худеет по диете Дюкана или кетодиете. Псиллиум часто применяют в безглютеновом хлебе, булочках, блинах, оладьях и вафлях. Добавляют его в творожники и котлеты для загущения. Мы рекомендуем начинать с дозировки 5 г псиллиума на кг продукта. И смотреть на то, сколько изначально у вас воды. Чем её больше, тем больше можно добавлять псиллиум, так как он будет забирать воду.
- Используете ли вы сами псиллиум в обычной жизни?
- Да, используем в выпечке, как правило, в сочетании с другой мукой. Например, я выпекаю булочки из псиллиума и льняной муки или пеку блинчики из рисовой муки с добавлением псиллиума.
Рецепты с псиллиумом можно найти на нашем канале !
Окей, а что насчёт пользы для здоровья?
Не всегда на модные ингредиенты хватает качественных исследований. Обычно берут волшебный порошок, тестируют на пяти мышах и гордо заявляют миру: наша добавка спасёт от диабета, онкологии и заболеваний сердца! Это классическая ловушка: если учёные что-то доказали, мы обычно им верим, не вдаваясь в подробности.
Но псиллиум прямо-таки обласкан регулирующими органами. FDA в Штатах разрешили писать на этикетках продуктов с ним о пользе для здоровья. [5] Мол, будете регулярно употреблять клетчатку, сможете снизить уровень холестерина в крови и снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний. Это подкреплено внушительным мета-анализом. Авторы указывают, что псиллиум ни в коем случае не лекарство, а дополнение к терапии.
Есть метаанализ, показывающий снижение давления у гипертоников при приёме псиллиума. [6] Есть неплохие данные по улучшению состояния при сахарном диабете 2-ого типа. [7] В целом, это согласуется с современной наукой о питании: больше растительной еды, больше клетчатки и разнообразия.
Псиллиум кажется идеальным со всех сторон. Но просто так глотать порошок псиллиума нельзя, это очень опасно. Почему? Вспомним, какая у него водоудерживающая способность: 1 к 40-45. Представляете, с каким удовольствием псиллиум возьмёт на себя всю воду, которую найдёт в желудочно-кишечном тракте? Описаны случаи кишечной непроходимости, возникновения безоаров и даже удушья от приёма сухого порошка. [8][9] Ещё псиллиум может вызывать аллергические реакции, как и любой природный компонент. Благо, это случается не часто.
Если вы принимаете псиллиум в чистом виде (назначил врач/не хватает клетчатки в рационе/просто показалось хорошей идеей), обязательно разводите его в воде. И желательно дополнительно выпивать несколько стаканов воды. На мой взгляд, псиллиум куда интереснее использовать в готовке. Обогатить обычные блюда пищевым волокном и заменить ингредиенты вроде муки и яиц с ним очень легко. Советуем попробовать! Возможно, вы влюбитесь в псиллиум, как и мы.
