Заменитель сахара Изомальт для леденцовой карамели, дой-пак 1000 гр

Изомальт — это сахарозаменитель на основе сахара, получаемый в результате переработки сахарозы, содержащейся в сахарной свекле и сахарном тростнике. Изомальт обладает чистым сладким вкусом без побочных привкусов и послевкусия, на 40-60 % менее сладок, чем сахар.

Физиологические свойства
Изомальт — это дисахаридный спирт, который для всасывания в органах пищеварения необходимо расщепить до простых составляющих (глюкозы, сорбита и маннита).
По данным экспериментов был сделан вывод, что у человека всасывается примерно 10% потребленного изомальта, а около 90% полностью ферментируется в толстом кишечнике. Изомальт является пребиотиком, т.к. его употребление существенно увеличивает долю бифидобактерий в кишечнике.
Повышение содержания глюкозы в крови после потребления изомальта очень невелико (12%-2%). Изомальт также обладает низким инсулиновым и гипогликемическим откликом. Не вызывает кариес, т.к. ни один микроорганизм полости рта не способен ферментировать изомальт.

Применение:
Изомальт для леденцовой карамели подходит для изготовления широкого ассортимента карамельных изделий без сахара.
Изомальт характеризуется более низкой растворимостью, чем сахароза, и для его полного растворения требуются более высокие температуры (Т плавления: 145-150С). В результате готовая карамель обладает низкой вязкостью. Так как изомальт слабо поглощает влагу, то карамель получается с увеличенным сроком годности.
Изомальт медленнее застывает, поэтому более практичен в работе кондитеров над карамельными скульптурами.